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  • Obermaterial: Gummi
  • Verschluss: Ohne Verschluss
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17 Jan
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Verjus zum Kochen

In der Küche nimmt man Verjus für leichte Salate (zu deftigen Salaten, gehört auch ein kräftiger Schluck Essig), für feine Suppen oder Vorspeisen. Man kann Verjus auch problemlos mit Essig oder Wein vermischen, um das ideale Säureverhältnis zu erreichen. Verjus eignet sich zum Überträufeln von gegrilltem Fisch oder Meeresfrüchten, zum Ablöschen von Pfannen und Fleischgerichten oder zum Säuern von Eintöpfen. Grundsoßen wie etwa weiße Soße, braune Soße usw. erhalten durch Verjus eine runde und nicht zu dominante Säure.

Verjus für Getränke

„Verjus gespritzt“ oder „Verjus-Schorle“. In seiner einfachsten Form wird Verjus mit Wasser (still oder prickelnd) verdünnt getrunken. Ein richtig erfrischender Durstlöscher für das ganze Jahr. Er duftet herrlich nach Trauben, hat eine leicht säuerlichen Note, keinen Alkohol und kaum Kalorien. Der Geschmack erinnert an ein Mineral-Zitronen-Getränk mit einem Fruchtaroma nach Apfel bzw. Trauben. Wer es süßer liebt kann auch einen Schuss Holundersirup beimengen. Mischgetränke und klassische Cocktails wie z.B. Cuba Libre, Caipiriniha lassen sich mit Verjus herrlich verfeinern – und das ganz ohne Alkohol. Probieren Sie Verjus auch mit heißem Wasser aufgegossen oder genießen Sie Ihren Tee mit einem Schuss Verjus an kalten Wintertagen. Besonders geschätzt wird Verjus als Zutat in alkoholfreien Mixgetränken , da es kaum eine Zutat gibt mit der sich der leicht säuerliche und bitter Ton von Alkohol so gut substituieren läßt.

alkoholfreien Mixgetränken

Verjus als Essigalternative

Verjus wird aus verschiedenen Gründen gerne als Alternative zu Essig genommen. Zum Einen aus geschmacklichen Gründen, da die feine Säurestruktur die Aromen anderer Zutaten unterstützt, anstatt sie zu überdecken. Zum Anderen aus diätischen Gründen weil viele Menschen Essig schlecht vertragen, insbesondere wenn eine Histaminintoleranz vorliegt. Daher hat sich Verjus im Reformbereich längst, als histaminfreie Essigalternative etabliert. Egal ob zum Einlegen von Gemüse, für diverse Salatdressings oder ins Gulasch, ein Schuss Verjus sollte nirgends fehlen.

Histaminintoleranz

Verjus statt Zitrone

Die Aromastruktur von Verjus ist vielfältiger, feingliedriger und zugleich weniger intensiv als die von Zitrone . Das macht ihn zu einer bevorzugten Zutat in vielen Mixgetränken und Cocktails, bei denen eine belebende, fruchtige aber zugleich unaufdringliche Säure erwünscht ist. Als heimische Alternative eigenet sich Verjus zum Backen ebenso wie für Cremen, Eis oder Glasuren. Ob Fruchtschorle, Cuba Libre, Hugo oder Tee – Verjus paßt überall.

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